streda, 28. marca 2012

Coleslaw a rebierka.Moja verzia.

Neviem, asi nepoznám tú správnu verziu na coleslaw šalát, možno je táto úplne zlá. V každom prípade, u nás doma sa celkom ujal.
K tomuto kapustovému šalátiku sa ideálne hodia rebierka. Ja som si požičala inšpiráciu od Donny Hay a jej marinády na bravčové mäso. Vo všeobecnosti mám jej recepty rada, sú jednoduché, rýchle a v drvivej väčšine sú aj úspešné.

Čo treba na šalát:
polovica hlávky kapusty, malá cibuľka, jedna mrkva, 1/2 šťavy z limetky, biely jogurt, trochu majonézy, olivový olej, soľ, mleté čerstvé korenie, trochu hnedého cukru.

Kapustu som si postrúhala, pridala som potrúhanú mrkvu, cibuľku pokrájanú nadrobno.
Pripravila som si dresing- biely jogurt som zmiešala s trochou majonézy a olejom, limetovou šťavou, soľou, korením, hnedým cukrom.
Dresing som pridala ku kapustovému základu, riadne premiešala a šalát dala oddychovať do chladničky.

Čo treba na rebierka a ich marinádu:
rebierka, sójovú omáčku, olivový olej, hnedý cukor, cesnak, čerstvé mleté korenie, podľa chuti a potreby soľ.

Všetko som spolu zmiešala, zmesou som potrela rebierka. Nechala som marinádu pôsobiť cca polhodinku a potom som ich dala piecť. Do pekáča som ešte pridala trošku vody.
Na začiatok som ich nechala piecť v prikrytom pekáči pri cca 180 stupňoch. Po nejakých 45 minútach som teplotu znížila na 165, potrela rebierka roztlačeným cesnakom a odhalené som ich dopiekla. Raz za čas som ich poliala výpekom.

Ak mám byť úprimná, je mi jedno, že za toto jedlo by ma odborníci na zdravú výživu úpálili na hranici, lebo to nieje zdraviu prospešné a neviem čo. Raz za čas sa oplatí zhrešiť. Kvôli tomuto určite :-)


utorok, 20. marca 2012

Lasagne. Svieže. Jarné.

Všade okolo všetko krásne rastie, pučí, voní, slniečko nám svieti krásne a dlho. Sa aj v kuchyni veselšie varí. Keď som v obchode videla ten baby špenát, voľba na večeru bola jasná.
Rada robievam lasagne, sú relatívne rýchlo hotové a hlavne ich môžem variovať (existuje vôbec takéto slovo :-) ? ), dávať plnky aké chcem, podľa chutí, aké práve v obchode alebo doma mám.
Tentokrát som si zvolila hlavnú komoditu večerných lasagní špenát. Taký ten malinký. Baby :-)

Čo treba:
500ml mlieka, 3PL hladkej múky, maslo, cca 12 plátkov lasagní, baby špenát, šampiňóny, slaninka, cibuľa, cesnak, tvrdý syr na strúhanie, mozzarella, soľ, korenie.

Najskôr som si pripravila bešamel.
Do hrnca som dala maslo (boli veľké asi ako vlašský orech). Pridala som múku, trochu som ju opražila na masle, zaliala mliekom a urobila z toho takú omáčkovú kašu. Asi ako keď robím krupičnú kašu ale toto bolo trochu tekutejšie.

Čo sa náplne týka.
Jednu stredne veľkú cibuľku som pokrájala nadrobno, opražila trochu na oleji. K nej som pridala pokrájanú slaninu, pokrájané šampiňóny, a nadrobno pokrájaný cesnak. Celé som to spojila, aby sa všetky suroviny krásne zoznámili a prevoňali sa navzájom. Nakoniec som pridala baby špenát, premiešala a odstavila z ohňa. Osolila som a okorenila.

Tak a nakoniec som vrstvila. Na spodok vymasteného plechu som uložila vrstvu lasagní. Na to som dala vrstvu bešamelu, na to vrstvu zmesi, na to postrúhaný tvrdý syr. A potom znova. Lasagne, bešamel, plnka, syr. Nakoniec som to prikryla lasagnami, poliala bešamelom a navrch dala mozzarellu.
Lasagiam som popriala krásny odpočinok a pri 180 stupňoch som piekla cca 40 minút.


ľadový šalát, reďkovka, morská soľ, korenie, balsamico, olivový olej. mňamka :-)

utorok, 13. marca 2012

Talianska kuchyňa. Narodeninová.

Včerajšok bola pre mňa taká symbolika. Ako najlepšie osláviť narodeniny? V kuchyni. Ešte k tomu aj v talianskej. Nemohlo byť nič lepšie :-) Keď som videla, že škola varenia Chefparade má v kalendári kurzov 12.3. taliansku kuchyňu, voľba bola jasná.





V základnom menu sme mali domáce cestoviny, hríbovú a syrovú omáčku, rajčinové pesto a po menšej obmene tiramisu.




Na začiatok sme dostali pár teplých slov o organizácii eventu a potom sa mohlo začať variť. Na kurze nás bolo 6, takže to bola taká príjemná komorná atmosféra.


Začali sme cestovinami. 2 kg múky, špeciálnej na výrobu cestovín, sme zmiešali so 40 žltkami (!!!!). A keďže muži sa veľmi do miesenia cesta nemali, rada som sa pustila do tejto prácičky.



Odborník ma nakoniec vystriedal a mali sme krásne hladké cestíčko.




Priznám sa, nečakala som, že to bude až taká makačka. Tak ako všetko, aj toto bude chcieť cvik a dril hneď od začiatku, ale dúfam, že to zvládnem, túto komoditu by som si naozaj chcela vedieť pripravovať doma. K cestovinám sme si urobili tri omáčky.
4 druhy syra. Klasika, kt. nič nepokazíme. A vždy sa jej trochu doma zíde.



Hríbová. To je pre mňa to pravé orechové, resp. hríbové. Nič lepšie ani nemôže pre mňa byť. Keď sa stretne cestovina s hríbom, úspech je zaručený.



Rajčinové pesto zo sušených rajčín. To bola pre mňa novinka, do včerajška som sa kamošila len s bazalkovým pestom. Ale už teraz si viem predstaviť, čo všetko by sa s ním dalo porobiť :-)



No a samozrejme, keď už som si na začiatku cesto pekne pripravila, tak som sa musela podielať aj na výrobe samotných cestovín. A náramne ma to bavilo. Také zariadeníčko by som chcela aj domov, asi si urobím radosť jeho nákupom :-)







A mali sme aj úžasné ravioli plnené ricottou, sušenými paradajkami a baby špenátom. Nebíčko v papuľke. A aj keď hríbová omáčka je moja srdcovka, toto bolo naozaj úžasné. V jednoduchosti je krása, a toto je dôkaz.




Čo by to bol kurz bez sladkej bodky na záver. Sama sa chválim, pán kuchár mi dovolil pripraviť tiramisu. Takže dezertík bol sčasti v mojej réžií.
Trošku som ho upravila, dala som kúsky ananásu a kto si želal, dostal namiesto kakaa navrch škoricu.




Bolo super. Navyše som si mohla spraviť sama dezert, takže u mňa nieje o čom. Teším sa na ďalšie kurzy, už teraz viem, kt. určite navštívim :-) Teším sa :-)

piatok, 9. marca 2012

Bábovka. S medom. A mandľami.

Medík mám rada. Je krásne zlatistý, voňavý a pripomína mi detstvo, keď som si na raňajky dávala vianočku s maslom a medom. No a samozrejme kakao k tomu.
Teraz som ho pre zmenu dala do bábovky. Bola som zvedavá, čo to urobí. A s výsledkom som spokojná. Veď posúďte sami :-)

Čo treba:
(zdroj receptu Dobré jedlo)
250g hladkej múky, 100g masla, 40g práškového cukru, 70g medu, 3 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť), 80g mandlí, 1/2 balíčka prášku do pečiva, 200ml smotany na šľahanie, 1 balíček vanilkového cukru.

Na začiatok som si pripravila mandľovú múku. Mandle som pomlela, zmiešala s múkou, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom.

Maslo som vyšľahala dopenista s práškovým cukrom a medom. Postupne som pridala žĺtky. Potom som na striedačku pridávala mandľovú múku a smotanu (tú som len prilievala, nebola vyšľahaná do šľahačky).

No a nakoniec som pridala tuhý sneh z bielkov. Opatrne som celé cesto vymiešala, vyliala do vymastenej a múkou vysypanej formy a pri 180 stupňoch som piekla cca 45 minút. Do krásne opálena.




nedeľa, 4. marca 2012

Jogurtový chlebíček. So sušeným ovocím.

Tento víkend ušiel rýchlo. Tak ako každý. V sobotu bolo krásne, podarilo sa mi stretnúť aj takúto krásnu mačičku u nás na záhrade. Aj by som ju odfotila z bližšia, ale akosi, náš nebezpečný dunčo (rozumej náš domáci lenivý maznáčik), sa rozhodol, že sa vzchopí a odoženie ju. Ono totižto, pre vysvetlenie, do včerajšieho dňa to bol vždy on, kto pred mačkami utekal. Ale každý raz musíme dospieť. A tuším to prišlo aj na nášho Rickyho :-)


A k peknej sobote a lenivej nedeli patrí samozrejme aj dobrý koláč. Načali sme sa gaštanovým pyré a dorazili týmto jogurtovým chlebíčkom.

Čo treba:
200g polohrubej múky, 150g hladkej múky, 3ČL prášku do pečiva, 200g masla, 130g práškového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 4 vajcia (žĺtky a bielky zvlášť), 250g bieleho jogurtu, 100g sušeného ovocia( ja som dala sušené jablká, figy a datle).


Na začiatok som pokrájala všetko sušené ovocie na menšie kúsky a zaliala pár lyžicami rumu. A kľudne sa vám môže šmyknúť ruka. U mňa je to už pravidelnosť :-)


Pripravila som si do samostatnej misky múky a prášok do pečiva. Preosiala a spolu premiešala.
Zmäknuté maslo som vymiešala s práškovým a vanilkovým cukrom dopenista.


Postupne som zašľahala žĺtky a pridala som jogurt.


Nakoniec som pridala múky a vyšľahaný sneh z bielkov.


No a samozrejme sušené ovocie s rumom. Ktorý už krásne vsiakol a prevoňal ovocie.


Cestíčko som vyliala do chlebíčkovej formy, vymastenej a vysypanej múkou.


Pri 160 stupňoch som piekla koláčik/chlebíček cca 55 minút. Treba pozvoľna, cesto je vďaka jogurtu ťažšie a preto potrebuje trochu viac času.
Po upečení som ho vyklopila, nechala vychladnúť a studený pocukrovala práškovým a vanilkovým cukrom. Len tak trošku. Taká sladká bodka na záver :-)